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[食品] 派对聚会自助餐全攻略

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2015-6-18 17:35
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    [LV.3]偶尔看看II

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    楼主
    发表于 2016-3-29 17:52:24 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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      瓶装鸡尾酒、创新意式玉米糊、成打的Crostini,还有你吃到过最大的曲奇,假日扎堆的年底,你是否还在为如何搞一场有“心”意的派对发愁?这一份派对自助餐的全攻略一定会为你的聚会增添不少美味。

    派对聚会自助餐全攻略


    自助餐进化大事记


      1950s——瑞典肉丸



      Swedish Meatballs



      与丹麦风扁平餐具、Saarinen设计的郁金香椅子一起,瑞典肉丸成为上世纪50年代Scandi迷们的标志。



      1960s——红酒炖牛肉



      Boeuf Bourguignon



      美国著名厨师、作家及主持人Julia Child在1961年出版《掌握烹饪法国菜的艺术》,认为这道菜是最好吃的牛肉菜式之一。



      1970s——芝士火锅



      Fondue



      艺术之都的标志性社交餐食:锋利的刀叉和热腾腾的芝士巧克力火锅(有时巧克力也用橄榄油代替)。



      1980s——马贝拉鸡



      Chicken Marbella



      将鸡和酸豆、西梅干、橄榄等随意混合烹制的菜肴就像垫肩西服一样成为80年代的符号。



      1990s——沙爹鸡



      Chicken Satay



      从东南亚引进,也被广大的婚宴糟蹋了一道美味(记得要蘸超甜的花生酱)。



      2000s——迷你汉堡



      Mini Burger Sliders



      因剧作家Michael Pollan的电视剧《旅行者》(Sliders)而红起来的一种可爱迷你的小食。



      派对达人



      纽约盛宴(New York City’s Fête)活动策划人Jung Lee以出位的创意成为派对策划界的一个传奇式人物。一次她用天鹅绒将纽约公立图书馆的女士卫生间遮挡住,然后放进去两只经过培训会道贺的鹦鹉。尽管这个 创意看似华而不实,但她在自助餐方面是力求实用性的。她说:“如果你觉得没必要用一块桌布,那就不要强加,凡事都要自然而为之。”Lee还建议尽最大可能 减少装饰品的使用,越少的装饰,就越少的混乱。她喜欢使用出人意料的餐盘,比如她不会使用常规的圆碗,可能会用细长形的来代替。无独有偶,她和先生在曼哈 顿经营的店内售卖的很多商品恰恰就是她个人在派对自助餐上喜欢使用的风格。一个来自于马萨诸塞州的木质寿司盘还可以用作奶酪盘,而一个玛瑙的厚切片,她可 能会当成杯垫或者餐前点心盘来用。她说:“无一物不是多功能,我的眼里不允许任何一件纯摆设出现,都要物尽其用。”
  • TA的每日心情
    擦汗
    2015-6-18 17:35
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    [LV.3]偶尔看看II

    沙发
     楼主| 发表于 2016-3-29 18:05:37 | 只看该作者
      冬南瓜芝麻酸奶蘸酱



      2小时10分钟,制作625毫升



      配料:



      大蒜1头



      原生橄榄油50毫升(再多准备一些备用)



      冬南瓜680克,去皮并切成4厘米大小的块



      粗粒盐和现磨黑胡椒



      南瓜籽20克



      脱脂希腊酸奶125毫升



      芝麻酱60毫升



      鲜青柠汁45毫升



      辣椒少量



      烤熟的蔬菜,如甜菜头、欧洲萝卜等



      制作方法:



      1.烤箱预热到218摄氏度待用。将大蒜头切去1英寸,然后放在一张锡纸上,淋上15毫升橄榄油后用锡纸包紧。将切好的南瓜块放在一个大烤盘上,淋上30毫升橄榄油,摇晃使之均匀混合后,用盐和黑胡椒粉调味。将调味好的南瓜放烤箱烤制30.40分钟,期间记得翻动,直到南瓜块变软并呈金黄色。再将切好的大蒜头烤制1小时左右,直至完全变软。冷却备用。



      2.烤制南瓜和大蒜期间,把剩下的5毫升橄榄油倒入小煎锅加热,将南瓜籽倒入煎锅翻炒至浅黄色并开始炸裂开,差不多需要3分钟。南瓜籽炒好后倒到一张纸巾上,趁热撒上粗盐粒调味。



      3.将烤好的南瓜肉捣碎、烤软的大蒜去皮,放进食品处理机里,再放入准备好的酸奶、芝麻酱、柠檬汁和辣椒,搅拌至均匀、润滑。如果过浓,可以加一些水调稀。再用盐和胡椒粉调味后倒入一个大碗内,淋上少许橄榄油,再将南瓜籽撒在上面。搭配上烤熟的蔬菜一起食用。



      小贴士:



      此款蘸酱可以密封冷藏在冰箱里过夜,所以你完全可以在派对前一天就制作出来。但记得要提前拿出来放在室温环境下,以确保派对时吃到常温的蘸酱。
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    擦汗
    2015-6-18 17:35
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    [LV.3]偶尔看看II

    板凳
     楼主| 发表于 2016-3-30 13:54:44 | 只看该作者
      菲式阿斗波醋炖鸡肉串



      1小时30分钟,16?20人份



      配料:



      去皮拆骨鸡腿肉1800克;水1升;低盐豆酱250毫升;大蒜瓣6个,压碎;生姜去皮,切成2.5厘米的薄片;香叶2片;黑胡椒粒6克;黄糖20克;原味米酒醋185毫升;菜子油60毫升;大葱切成薄片,装饰用



      制作方法:



      1. 将鸡腿肉、水、豆酱、大蒜、生姜、香叶、胡椒粒和黄糖一起放入一个大炖锅煮开,温和慢炖约15分钟,加入米酒醋再慢炖约10分钟至鸡肉炖熟。



      2. 将炖熟的鸡肉盛入一个盘子内。把汤滗到一个耐热的大碗内,滤去调料渣,再将汤汁倒回炖锅,大火煮沸约25?30分钟,直到将汤汁收至黏稠状。在此过程中记得搅拌,以免粘锅。



      3. 将鸡肉切成小块状。放30毫升油在平底煎锅里加热,将一半的鸡肉倒入油锅内,大火翻炒3分钟左右,至表层变脆变黄后盛到一个盘子里。然后依照此法再翻炒剩下的鸡块。



      4. 将煎制好的鸡块分别穿到20厘米长的烤肉叉子上,一起放到盘子上,然后淋上熬制好的酱汁,上菜前撒上切好的葱片即可。



      小贴士:



      这道菜可以提前将步骤1、2完成,冷藏过夜,第二天拿出来放至常温再按照步骤3、4煎制、装盘,并将酱汁再加热淋上即可。
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    [LV。3]偶尔看看II

    地板
     楼主| 发表于 2016-3-30 13:57:11 | 只看该作者
      瓶装鸡尾酒



      如果嫌现场一杯杯制作鸡尾酒麻烦,还有一个好办法推荐给你:先将鸡尾酒的所有配料按比例批量预混合,然后一小瓶一小瓶分装起来,派对时直接打开饮用即可,方便快捷。以下的鸡尾酒配方由西雅图饮品大师级人物Jamie Boudreau提供。



      用时:5分钟,外加4小时冷却,12人份



      Sufferin ’Sassafras!



      配料:



      黑麦威士忌375毫升;Punt e Mes意大利苦艾酒375毫升;草本力娇酒90毫升(最好选择Art in the Age Root);甜胡椒力娇酒45毫升(最好选择St. Elizabeth Allspice Dram);水750毫升



      制作方法:



      将所有配料放一起混合均匀后分装在12个小瓶内,然后冷却4小时,饮用时再加橙子皮即可。



      12 Cases Of Apples



      配料:



      苹果白兰地375毫升;(最好选择Laird’s)或者朗姆酒;法国利莱白开胃酒375毫升;(Lillet Blanc);苏格兰威士忌利口酒185毫升;水560毫升;24打石(3?4滴)安哥斯图娜苦酒



      制作方法:



      将所有配料放一起混合均匀后分装在12个小瓶内,然后冷却4小时至冰爽。



      Evergreen Swizzle



      配料:



      金酒560毫升;黄查特酒185毫升;意大利五针松酒185毫升;鲜柠檬汁185毫升;水560毫升



      制作方法:



      将所有配料放一起混合均匀后分装在12个小瓶内,然后冷却4小时,饮用时以小枝迷迭香装饰。
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    2015-6-18 17:35
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    [LV.3]偶尔看看II

    5#
     楼主| 发表于 2016-3-30 14:00:15 | 只看该作者
      培根鸡蛋甘蓝凯撒沙拉



      用时:1小时,16人份



      配料:



      绿甘蓝菜680克,去茎并撕成小块;托斯卡纳甘蓝450克,去茎并撕成小块;鲜柠檬汁120毫升;粗粒盐;切片培根450克;意大利古法乡村面包450克,去掉外面的硬壳,然后切成一口大小的面包块;无骨凤尾鱼肉条2盒60毫升装;蛋黄4个;第戎芥末酱16克;干牛至叶少许;柠檬碎少许;菜子油375毫升;原生橄榄油125毫升;现磨帕尔马-巴马干酪粉100克;少许现磨胡椒粉;一大根莴苣心,切碎;白煮蛋8个,四分切开



      制作方法:



      1. 烤箱预热至200摄氏度。甘蓝菜和60毫升柠檬汁、8克粗粒盐在一个大碗里混合均匀,用手将柠檬汁和盐搓进甘蓝菜使其变蔫,静置30分钟直到甘蓝变软。



      2. 培根片放入烤盘里烤制12分钟变脆,然后倒到一张纸巾上去油,切成2. 5厘米大小的片备用。



      3. 将切好的面包块放入烤盘中烤制12分钟变脆,冷却待用。



      4. 将凤尾鱼、蛋黄、芥末酱、牛至叶、柠檬碎、60毫升水和剩下的60毫升柠檬汁混合,在食物处理机里搅拌均匀,并逐步加入菜子油和橄榄油,继续搅拌至黏稠状。然后倒入一个大碗内,再加入干酪粉,并用盐和胡椒粉调味。



      5. 在甘蓝菜中加入莴苣、培根、烤面包丁和375毫升步骤4的酱汁混合搅拌,用盐和胡椒粉调味,然后加入切好的白煮鸡蛋,轻轻搅拌即可。剩余的酱汁搭配沙拉一起摆盘。



      小贴士:



      如果不想加生蛋黄,可以用375毫升蛋黄酱代替。
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    2015-6-18 17:35
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    [LV。3]偶尔看看II

    6#
     楼主| 发表于 2016-3-30 14:03:05 | 只看该作者
      蜂蜜波本威士忌烤火腿



      用时:3小时45分钟,16?20人份



      配料:



      一整条8000克左右的带骨烟熏火腿,花刀切开表皮并保持常温;糖250克;小茴香籽10克;芫荽籽10克;八角4个;香叶4片;肉桂棒2根;大蒜瓣2个;鲜姜切薄片2.5厘米;干辣椒1个;少许橘子皮细末;波本威士忌500毫升;低盐豆酱30毫升;蜂蜜30毫升



      制作方法:



      1. 将烤箱预热到160摄氏度。把准备好的火腿放在一个大烤盘里并加入250毫升水,用锡纸封住烤盘烤制2小时45分钟左右,直至烹饪温度计插到火腿正中间的温度为50摄氏度。期间要记得将烤出来的汁液重新涂在火腿表层。



      2. 同时,将糖和30毫升水在一个平底锅里混合,大火加热翻炒8?10分钟至浅黄色的焦糖状,关火并快速将小茴香籽、芫荽籽、八角、香叶、肉桂、大蒜、姜片、辣椒和橘子皮末等加入,混合约20秒钟,待闻到香气,再倒入波本威士忌、豆酱和蜂蜜。将混合完成的酱汁再开火加热翻炒约10分钟,至黏稠状关火待用。



      3. 掀开烤盘上的锡纸,将准备好的酱汁刷在火腿上,再放回烤箱烤制30分钟左右,直到火腿表层呈浅浅的焦糖色。在此期间每10分钟刷一次酱汁。将烤好的火腿取出,放在一个盘子里冷却约15分钟。烤盘中火腿烤出的汁液去除漂着的油后倒入一个大碗,食用火腿时可以蘸着此汁液一起食用。



      小贴士:



      刷在火腿上的酱汁可以冷藏保存2天,用之前加热即可。
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    [LV.3]偶尔看看II

    7#
     楼主| 发表于 2016-3-30 14:04:30 | 只看该作者
      野生三文鱼配黄芥末酱



      用时:2小时30分钟, 16?20人份



      配料:



      原生橄榄油300毫升;棵葱1大,切薄片;小茴香碎末40克;粗盐粒和新鲜的胡椒粉;带皮大马哈鱼菲力1个1900克;酸奶油120毫升;带壳芥末25克;柠檬皮末少许;鲜榨柠檬汁60毫升;香槟醋30毫升



      制作方法:



      1. 250毫升橄榄油和葱片、茴香在一个大碗里混合均匀后用盐和胡椒调味。将其2/3倒入带沿的烤盘,加入三文鱼并将剩余的1/3酱汁淋在鱼皮上,封好,冷藏2?4个小时。



      2. 再取一个大碗将酸奶油、芥末、柠檬皮末、柠檬汁、醋和剩下的50毫升橄榄油均匀混合,并用胡椒粉和盐调味,冷藏15分钟至凝固。



      3. 烤具预热并将烤盘台放置在距离热源21厘米的位置。刮去三文鱼附着的酱料汁,将鱼移至另一个大烤盘里并用盐和胡椒粉调味。三文鱼烤制12分钟左右,将烹饪温度计插入鱼菲力最厚的部分,中心温度达到50摄氏度即停。而后冷却10分钟左右,盛入一个盘子,搭配黄芥末酱一起食用。
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    8#
     楼主| 发表于 2016-3-30 14:06:02 | 只看该作者
      烤甜菜头配榛子粉山羊奶酪



      用时:2小时15分钟, 16?20人份



      配料:



      甜菜头2500克(约20个);原生橄榄油310毫升;大蒜瓣6个,压碎;百里香末15克;粗盐粒和胡椒粉少许;榛子110克;鲜榨柠檬汁125毫升;大葱1根,切碎;法国第戎芥末酱30毫升;韭黄和大葱混合碎末125毫升;陈年山羊奶酪削成薄片,Midnight Moon和Garrotxa均可



      制作方法:



      1. 烤箱预热至190摄氏度。将甜菜头放入一个大烤盘并加入60毫升橄榄油、大蒜末及百里香末,再用盐和胡椒粉调味。锡纸封好后烤制1小时15分钟,直到甜菜头变软。取出冷却后去皮切成块状、片状和各种不规则的形状。



      2. 将榛子放入一个饼盘里烤12分钟左右,直至闻到芳香。取出来放在一张厨房用纸上冷却,然后将纸巾折叠揉搓把榛子表皮搓掉,碾碎成榛子粉备用。



      3. 在一个碗里把柠檬汁和葱末、芥末酱混合均匀后静置约10分钟,逐步加入250毫升橄榄油搅拌,最后撒上盐和胡椒粉。



      4. 将切好的甜菜头和步骤3中的一半酱汁在一个大碗内搅拌均匀,撒上盐和胡椒粉,然后排放在盘子里,随后撒上韭黄大葱碎末和榛子粉,再撒上削成薄片的山羊奶酪。步骤3中剩余的一半酱汁和剩余奶酪一起放在旁边,搭配该沙拉食用。



      小贴士:



      烤甜菜头可以冷藏2天,食用时提前取出放至常温即可。另外,步骤3的酱汁也可以冷藏2天之久。
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     楼主| 发表于 2016-3-30 14:08:00 | 只看该作者
      椰蓉戚风蛋糕



      用时:2小时,制作25厘米直径的蛋糕



      配料:



      蛋糕:



      蛋糕面粉175克,再多一些备用;发酵粉10克;盐4克;糖250克;加甜的椰蓉75克;鸡蛋7个;无糖椰奶180毫升;植物油125毫升;香子兰10毫升



      糖霜:



      糖250克;无糖椰奶60毫升;少许烤椰蓉,配饰用



      制作方法:



      蛋糕:



      1. 烤箱预热175摄氏度。直径为25厘米大小的烤盘内壁擦上油并撒些面粉。将175克蛋糕粉过筛到一个大碗里,然后逐一加上发酵粉、盐和150克糖、椰蓉,伴随着搅拌。在另一个大碗里将蛋黄、椰奶、油和香子兰混合搅拌均匀。



      2. 在一个碗里用搅拌器将蛋清搅拌1?2分钟将其打发,逐步加入100克糖并继续搅拌1?2分钟,打软打发。



      3. 在面粉混合物中间挖一个小洞,将椰奶混合物倒入混合成面糊,再将1/4打发的蛋液加入面糊里搅拌,然后一边搅拌一边陆续加入剩余的蛋液,直到形成均匀的面糊。再倒入准备好的烤盘中。



      4. 将蛋糕烤制45?50分钟至金黄色,并且边缘开始与烤盘分离,取出冷却1小时。用一把小刀沿着烤盘慢慢将蛋糕剥离,然后将蛋糕转到盘子里。



      糖霜:



      5. 在一个碗里将糖、椰奶混合搅拌至均匀,然后用勺淋在冷却后的蛋糕上,并让其自然沿着蛋糕流下。最后用烤制的椰蓉配饰即可。



      小贴士:这款戚风蛋糕可以在室温下保存2天。
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     楼主| 发表于 2016-3-30 14:10:42 | 只看该作者
      白巧克力杏仁蔓越莓大曲奇



      用时:3小时10分钟,制作24个曲奇



      配料:



      杏仁片150克;普通面粉110克;高筋面包粉120克;杏仁粉80克;小苏打粉4.7克;盐2克;白巧克力420克,切成小块;蔓越莓干212克;无盐黄油2块,室温软化;砂糖187克;黄糖150克;鸡蛋2个;蛋黄2个;香子兰5毫升



      制作方法:



      1. 烤箱预热175摄氏度。杏仁片放饼盘里烤制约8分钟至出香,然后冷却。



      2. 在一个碗里将2种面粉和杏仁粉、小苏打粉、盐混合搅拌,一边搅拌一边加入白巧克力、蔓越莓干和冷却的杏仁片,搅拌均匀。



      3. 用搅拌器将黄油和两种糖混合,中速搅拌3分钟至打发。刮净碗壁,再将全蛋、蛋黄、香子兰加入,混合搅拌2分钟至融合。转成低速,加入准备好的面粉混合物,搅拌均匀后密封冷藏至少1小时或一夜。



      4. 烤箱预热至175摄氏度,准备两个烤盘并加上烤盘纸,分两批烤制。将60克大小的面团球分别放入烤盘中,间隔5厘米,摆好后用手指轻轻按压每个面团。放在烤箱上层烤制17分钟至边缘呈金黄色,但心还软软的为宜,转到烤箱下层,并逐一翻个儿稍加冷却,然后取出彻底冷却。第二批按照相同方法制作。
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